КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ БЛЮДА И РЫБЫ

Пишу, чтобы поделиться с читателями несколькими кулинарны­ми хитростями по обра­ботке рыбы, сохранению и улучшению качества блюд из рыбы.
Чтобы уменьшить поте­рю минеральных веществ при размораживании рыбы, в воду добавляйте поваренную соль (1 О г на 1 л воды).
Чтобы уничтожить специ­фический запах речной или морской рыбы, при варке в бульон кроме кореньев и
лука можно добавить огу­речный рассол (0,5 стак. на 1-1,5Л воды).
Рыбное филе нельзя пол­ностью размораживать, так как при опаивании вытекает много сока и ухудшается вкус готового блюда.
Если при разделке рыбы разлилась желчь, надо про­тереть солью места, на ко­торые она попала, и затем промыть холодной водой. Варить рыбу нужно круп­ными кусками внебольшом количестве подсоленной воды на слабом огне.
Чтобы рыба во время жарения не распадалась,
ее надо посолить, обвалять в муке и оставить на 10­15 мин, а затем обжарить с обеих сторон в разогре­том растительном рафини­рованном масле.
Рыба будет меньше де­формироваться при варке и жарение, если на коже каждого куска сделать 2-3 насечки.
Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 30-40 мин до начала при­готовления замочите ее в молоке (1 стак. молока на 1 кг рыбы).