Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость. • Заправочные супы (борщи,- щи, рассольники) варят на слабом огне. Закладывают овощи в суп за 20-30 мин до готовности.
Лавровый лист, толченый чеснок и перец кладут перед самым окончанием варки.
Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и варить до готовности.
Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 мин положить в кипящую воду, откинуть на сито и потом варить. Пересоленный суп не разбавляйте водой, лучше опустите в него марлевый мешочек с рисом, сваренным без соли, и прокипятите. Или положите в столовую ложку кусочек сахарарафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет растворяться, удалите его.
Старайтесь класть все ингредиенты в кипящую воду - это сохранит витамины.
Лучше солить мясной бульон за 30 мин до готовности, рыбный в начале варки, грибной в конце.
Комментариев нет:
Отправить комментарий